气调贮藏增强桃果活性氧清除能力减轻冷害并改善芳香品质

目的：研究气调贮藏对桃果冷害的防控效果及可能机制。方法：以‘锦绣’黄桃为材料，研究5% O_(2)+10% CO_(2)对桃果褐变指数、硬度、乙烯释放速率、活性氧（reactive oxygen species，ROS）、丙二醛、抗坏血酸-谷胱甘肽（ascorbic acid-glutathione，AsA-GSH）循环及芳香品质的影响，结果表明：气调贮Empagliflozin浓度藏减缓桃果冷害症状，至第30?d货架期（30?dS3），褐变指数低于10%，果实硬度保持10 N以下，乙烯释放速率为对照的1.7倍。在低温贮藏期间，气调贮藏果实中总ROS、丙二醛和过氧化氢含量低于对照，DPPH和ABTS自由基清除能力显著提高，超氧化物歧化酶活力在30?dS3提高36%，AsA-GSH中抗坏血酸过氧化物酶、脱氢抗坏血酸还原酶、谷胱甘肽还原酶和单脱氢抗坏血酸还原酶活力整体提高，有效抑制还原型抗坏血酸向脱氢抗坏血酸的转化。此外，气调贮藏积累了更多C6醇、酯类、内酯类芳香物质，γ-癸内酯、γ-十一内酯和δ-癸内酯含量在30?dS3相比对照提高了2倍、1.6倍和4倍，同时果实中积累更多蔗糖和山梨醇以及更少的葡selleck合成萄糖和果糖。结论：5% O_(2)+10% Cgenetic interactionO_(2)处理通过激活AsA-GSH循环和SOD活力，增强活性氧清除能力，缓解桃果冷害，维持香气品质。