近年来,抗菌素耐药性(AMR)已成为全球性公点击此处共卫生问题,对食品中抗生素抗性基因(ARGs)的相关研究也成为重点和热点。传统植物源性发酵食品是我国居民常见的佐餐类食物之一。为系统了解我国传统发酵食品中AMR情况,采集了包括发酵豆制品及蔬菜制品在内的我国华中、东北、西南等植物源性发酵食品主产区的39份样品,基于鸟枪宏基因组学技术,使用Illumina NovaSeq 6000二代测序仪对样品中的细菌群落进行测序分析,并采用生物信息学方法对测序结果注释分析。研究发现,西南地区的泡菜、酸菜,东北地区的大酱、腐乳中检出更高的ARGs丰度;其中β-此网站内酰胺、MLS、四环素、利福平类ARGs在被检食品中有大量检出,这些丰富的ARGs通常与广泛用作人类药物或兽药的抗生素有关;并通过网络共现分析表明这些ARGs的主要宿主是Enterobacter。综上,ARGs已被证明可以通过环境转移到食品Infection Control中,传统发酵食品具有成为ARGs的”储存库”的潜在风险,并对食品安全构成威胁,因此,禁抗减抗及食品生产加工中微生物的控制尤为重要。