食品变质的主要原因是脂质氧化和微生物生长,因此,通常采用抗氧化剂及抗菌剂赖延长食品的货架期,但活性抗菌剂通常存在稳定性差、作用时效短等问题,因此,如何延长抗菌剂的作用时效是亟需解决的问题。本研究通过光交联反应成功构建了一种载有抗菌肽ε-聚赖氨酸(ε-poFer-1体内lylysine,ε-PL)的甲基丙烯酸壳聚糖(methacrylDefensive medicineated chitosan,CSMA)水凝胶。CSMA水凝胶具有疏松多孔的网状结构,并且可以通过控制甲基丙烯酸化程度来调节水凝胶的网络密度,从而改变其溶胀性能和流变性能。向水凝胶中加入ε-PL,CSMA水凝胶对ε-PL的负载率在95%以上https://www.selleck.cn/products/Staurosporine.html,并且具有缓释作用,释放时长可达6 h。使用Koresmeyer-Peppas模型对释放动力学进行模拟发现,CSMA水凝胶的释放机制为非菲克扩散。负载ε-PL的CSMA水凝胶对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均具有良好的抑菌效果。在三文鱼保鲜实验中,使用CSMA/ε-PL水凝胶包装的三文鱼相较于PE膜包装的组,在总挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值和菌落总数等指标上均表现出显著降低,证明CSMA/ε-PL水凝胶可以有效延长三文鱼的贮藏时间。因此,基于良好的负载性能和缓释性能,CSMA水凝胶能够作为抗菌剂的载体,延长活性作用时间,在食品保鲜领域具有实际应用潜力。