燕麦β-葡聚糖(OBG)是一种天然的黏性多糖,主要存在于燕麦颗粒的胚乳层和糊粉层细胞壁中,具有降血压、降血脂、预防心血管疾病等多种健康功效。美国食品和药品监督管理局、联合国健康声明等权威机构和专业协会都发表了OBG的健康声明。OBG不仅具有广泛的消费市场,而且原料来源丰富。对OBG的进一步研究有利于促进其在多领域的应用,提高燕麦的附加值。本课题采用张家口燕麦作为原料提Liproxstatin-1分子量取了燕麦β-葡聚糖、对其进行了结构表征、溶液性质测定、凝胶机理探究和乳液的应用研究。主要研究结果如下:首先提取分离出两种不同相对分子量的OBG,重均相对分子量分别为80.73×10~4g/mol和8.05×10~4g/mol,产率分别为4.86%和3.32%,含量分别为94.21%和90.43%;随后对这两种β-葡聚糖的结构进行了比较分析。单糖组成分析的结果显示,二者的分子结构中均仅存在葡萄糖这一种单糖结构;在经过特异性β-(1,3)-(1,4)-葡聚糖酶水解后,两种不同相对分子量的OBG主要的单体结构均是纤维三糖基(DP3)和纤维四糖基(DP4),且结合核磁共振的结果表明纤维三糖与纤维四糖的比值为1.4,β-(1,4)-糖苷键与β-(1,3)-糖苷键的比值为2.3。红外光谱中,在1021 cm~(-1)附近的强吸收源于OBG中不同单位β-(1,3)-葡萄糖残基和β-(1,4)-葡萄糖残基的糖链中C-O-C键的拉伸振动,在895 cm~(-1)处的吸收峰是有典型β-葡萄糖苷键的吸收峰。与OBG-2相比,OBG-1水解所产生的寡糖中,聚合度大于4的低聚物片段明显较多,且两种相对分子量的OBG均呈现纤维状的结构,但是大相对分子量的OBG-VEGFR抑制剂1的表面比较光滑,结构致密,没有细孔,而小相对分子量的OBG-2表面则呈现比较粗糙,多孔的形貌特性。另外,X-衍射结果显示,OBG-1结构中存在晶体和非晶体结构,而OBG-2则呈现有非晶态的弥散峰。其次,通过比较了两种相对分子量OBG的流变学性质,探究了OBG在水溶液中的构象。在一定的浓度范围内,两种相对分子量的OBG都表现出典型的假塑性流体特性,即剪切变稀现象;表观黏度分析显示,OBG-1的浓度在大于8%、OBG-2的浓度在大于24%之后,随着Biosphere genes pool多糖浓度的提高,两种相对分子量的β-葡聚糖的黏度呈现指数型增长,同时,还可以看出OBG-1在水溶液中表现出更高的黏度特性。采用超声法对OBG-1相对分子量行进均一化处理,通过动态/静态光散射结合黏度测定模拟研究OBG的多糖链在水溶液中的构象;确定马克-霍温克方程和R_g与M_w之间的关系为[η]=0.24Mw ~(0.55)和R_g=48 M_w~(0.76);结合构象参数ρ(1.50-1.61)表明OBG在水溶液中呈线性柔顺链构象,原子力显微镜可以得到OBG的链长为200-300 nm,链宽度在5-15 nm,链的高度为0-4.5 nm。然后,根据流变学性质发现,在一定的条件下,OBG-1和OBG-2均能形成凝胶结构,因此探究了OBG的凝胶机理。OBG-1的凝胶共融点在8%,且从凝胶的表观结构可以看出OBG-1在浓度为12%时形成紧实的凝胶结构。然而,OBG-2的凝胶共融点在24%,在浓度为30%时形成表观紧实的凝胶。OBG-1的浓度为10%,OBG-2的浓度为30%时两者形成的典型的凝胶特征,即储能模量(G’)和损耗模量(G″)比值大于1。此外,DSC的结果表明,OBG-1凝胶的焓值为3.84 J/g,而OBG-2凝胶的焓值为4.98 J/g。通过研究多糖相对分子量、氯化钠、p H值、尿素、硼酸和二甲基亚砜等因素对OBG凝胶质构特性的影响得出OBG凝胶形成过程中氢键和静电相互作用起主要作用的结论。最后,对OBG乳液的制备进行了条件的优化。结果表明当OBG的相对分子量在4.04×10~4g/mo L,多糖浓度为1%,油相为0.5%,水相p H为8.3时,可制备出粒径为418 nm和乳化稳定性为100%的均匀纳米乳液,经过了为期15天的储存,还能够保持良好的稳定性,平均粒径为570 nm,乳化稳定性为97%。