枇杷花是蔷薇科枇杷属植物枇杷的花,我国有丰富的枇杷资源。目前已发现枇杷花中含有三萜类化合物、黄酮、酚类以及类胡萝卜素等成分,具有止咳平喘、抗氧化、保肝护肾、抗肿瘤以及降糖等作用。枇杷蜜,作为蜜蜂采集花蜜经酿造后形成的天然保健品,味甘甜,具有润肺、止咳、化痰等功效。本文研究枇杷花的营养成分、活性物质、挥发性物质以及抗氧化活性差异;探究枇杷花的泌蜜规律和花蜜腺形态结构及其发育过程;在此基础上研究枇杷花蜜的理化指标和各组成成分,并与枇杷蜂蜜进行比较。主要研究结果如下:1、枇杷花营养成分、活性物质与抗氧化活性分析。选取江苏本土选育枇杷品种‘白玉’和‘冠玉’以及浙江引种‘宁海白’,对其花中的成分和抗氧化活性进行比较分析。结果发现‘白玉’枇杷花营养成分和活性物质含量最高,且抗氧化活性最强,是三个品种中的最优种。选取‘白玉’枇杷花,比较不同保存方式(鲜样、阴干、烘干)对枇杷花的成分和抗氧化活性的影响,结Molecular Biology Reagents果表明阴干保存效果最好,设备要求低且处理量大,自然阴干后的枇杷花中富含蛋白质、氨基酸和酚类物质,且抗氧化能力强,有着较高的开发利用价值。2、探究枇杷花发育过程中挥发性物质的组成及变化规律。选取‘白玉’枇杷花,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对幼蕾期、显露期、始展期、盛花期和谢花期5个时期的枇杷花中挥发性成分进行定性定量分析,并利用PCA和OAV分析枇杷花的主要香气成分。结果表明5个时期共检测出96种挥发性物质,分为醛类、烃类、酯类、醇类、酮类、酚类以及其他共7大类,其中苯甲醛在各个时期含量均最高。对枇杷花发育过程中的16种主要挥发性物质进行主成分分析,可简化成3个主成分,累计贡献率达到95.40%。分析发现,主要香气物质是芳香族化合物,包括苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲酸甲酯、4-甲氧基苯甲酸乙酯、苯甲醇和苯乙醇。5个时期共检测出8种关键香气物质(OAV>1),共有的香气物质是己醛,具青草香,其在花发育过程香气的调控中扮演着至关重要的角色,对‘白玉’枇杷花香的形成有着极大的贡献。3、枇杷花泌蜜规律和蜜腺结构研究。选取‘白玉’枇杷花,进行泌蜜量和糖浓度的测定以及对枇杷花蜜腺的形态特征和发育过程进行研究。结果表明,枇杷花单花泌蜜量在2.45 μL～14.78 μL间,整体呈先上升后下降又上升的趋势;糖浓度在17.72%～38.49%间,整体呈先下降后上升再下降的趋势。此外,在一天的不同时间段,枇杷花单花泌蜜量和糖浓度均有所不同。枇杷花蜜腺位于子房顶部的花盘上,呈杯状,属于下位子房的花盘蜜腺,其蜜腺由分泌表皮以及产蜜组织构成,分泌表皮部分密被表皮毛,成熟蜜腺表皮上有指状凸起处,上部有气孔。在花蜜腺发育过程中,淀粉粒有一定的变化规律,在始展期,积累量达到高峰,逐渐向分泌表皮细胞,这时少量蜜汁从表皮的气孔泌出,到盛花期时,蜜汁大量泌出并大量积累在花托表面。4、枇杷花蜜成分和活性物质研究。比较分析枇杷花蜜和枇杷蜂蜜理化指标、营养成分、活性物质以及挥发性成分。结果表明‘白玉’和‘软条白沙’枇杷蜂蜜的基本理化指标均符合行业标准,其总糖以及可溶性糖各组分都显著高于枇杷花蜜(P<0.05);枇杷花蜜和枇杷蜂蜜的果糖含量均高于葡萄糖含量;枇杷蜂蜜的蛋白质和氨基酸含量高于枇杷花蜜,而类黄酮和多酚含量相近;枇杷花蜜和枇杷蜂蜜共检测出32种挥发性物质,花蜜中检测出挥发性物质最多,有23种,花蜜和蜂蜜的挥发性物质是以烃类物质www.selleck.cn/products/Staurosporine为主,但两者在含量上有所不同,枇杷花蜜C59是酯类物质含量高,而枇杷蜂蜜是醛类物质含量高。