山桐子(Idesia polycarpa)已被我国列为重要发展的木本油料之一。山桐子果肉和籽均可制油,目前多为全果榨油,且缺乏与油料特性相适应的干燥预处理、制炼油工艺,亟待开发其适宜性制炼油技术。为此,本文测定了不同采收时间代表性产地山桐子果和籽的性状指标、含油率及其油脂的脂肪酸组成,比较了最佳采收时期下不同产地山桐子果油和籽油的成分,确定了油料干燥预处理方式,建立和优化了制炼油工艺,主要内容如下:首先,测定了五个代表性产地不同采收时间山桐子果和籽的性状指标、含油率及其油脂的脂肪酸组成。结果表明,山桐子果在10月15日至11月1日性状指标最佳;不同产地、采收时间下山桐子果肉含油率为12.29%～40.09%,籽含油率为5.41%～21.48%,果油的亚油酸含量为57.31%～73.28%,籽油的亚油酸含量为75.04%～81.93%;随着采收时间后移,果含油率先升高后下降,在10月15日至11月1日期间出现最高含油率;籽含油率总体呈下降趋势,进入11月大幅下降;果油的亚油酸含量随采收时间后移逐渐降低,进入11月后大幅下降,而籽Populus microbiome油的脂肪酸组成无显著性变化。据此,确认陕西宁强、贵州兴义、安徽宣城、四川绵阳和四川凉山地区山桐Trichostatin A子的最佳采收时期为10月15日至11月1日。其次,测定最佳采收时期下不同产地果油和籽油的微量伴随物含量及自由基清除能力。结果表明,果油中兴义产地的总生育酚(1490.20 mg/kg)、总甾醇(3023.selleck合成31 mg/kg)和角鲨烯(2438.17 mg/kg)含量最高,FRAP(280.94μmol TE/100 g油)和ORAC(212.37μmol TE/100 g油)自由基清除能力最强;宁强产地多酚(266.50 mg GAE/kg)含量最高,ABTS(387.88μmol TE/100 g油)和DPPH(288.01μmol TE/100 g油)自由基清除能力最强;籽油中绵阳产地的总生育酚(447.91 mg/kg)和角鲨烯(1797.96 mg/kg)含量最高,兴义产地的多酚含量(231.46 mg GAE/kg)最高,宁强产地的总甾醇(4246.81 mg/kg)含量最高,DPPH(175.02μmol TE/100 g油)和FRAP(145.31μmol TE/100 g油)自由基清除能力最强,宣城产地的ABTS(245.18μmol TE/100 g油)和ORAC(163.40μmol TE/100 g油)自由基清除能力最强。主成分综合得分表明,果油的得分均高于籽油,且兴义果油的评价最优,营养价值最高。再次,比较山桐子经过鲜榨、晒干和烘干后制得果油的理化指标和微量营养成分,对鲜榨后的果渣采用水酶法提油并进行优化。结果表明,鲜榨制得果油的酸价和过氧化值最低,营养物质保留程度最高,其次是晒干后制得的果油,烘干后制得的果油品质较差,基于鲜榨的优势,开发了“全果鲜榨-籽渣分离-果渣水酶法处理”山桐子总体制油工艺,水酶法提油优化工艺条件为酶解p H 4.0,酶添加量1%,酶解温度55℃,酶解时间4 h,提油率达到94.14%。最后,针对山桐子果油含杂高、色泽深的特点,进行精炼工艺优化。结果表明,脱胶最佳工艺为水添加量12%、磷酸添加量0.05%、脱胶温度50℃和脱胶时间25 min,脱胶率达到93.20%;脱色最佳工艺为活性白土和活性炭配比95:5、脱色剂用量7.2%、脱色温度112℃和脱色时间42 min,脱色率达到93.61%。综上所述,本文确定了山桐子的最佳采收时期,比较了最佳采收时期下不同产地山桐子果油和籽油的品质,考察了不同预处理方式对山桐子果油品质的影响,确立了山桐子制油总体工艺,优化了果渣提油工艺和果油精炼工艺,为山桐子采摘、预处理和制炼油提供了技术依据。